¿Y ahora que puedo comer?

Ser celiaco no significa que es el fin del mundo, por esto no debemos confundir la celiaquía con  un estorbo ya que cómo veremos a continuación la alimentación en estos casos también puede ser muy variada, rica y sobre todo SALUDABLE. 

Las posibilidades culinarias de los celiacos son bastante amplias, con un poco de imaginación y dedicación de tiempo suficiente a la cocina se pueden elaborar recetas muy sabrosas. Por otro lado, si no tenemos tiempo, el mercado ya se ha preocupado de crear un gran catálogo de alimentos especiales para celiacos (Ver entrada en busca de productos sin gluten).

Estos son algunos de los alimentos que se pueden comer sin el temor a que les puedan caer mal.

Alimentos libres de gluten:

• Carne, pescado y mariscos
• Huevos
• Leche fresca
• Verduras
• Legumbres frescas
• Frutas frescas
• Frutos secos (nueces, almendras, maníes, avellanas, castañas)
• Frutas desecadas (ciruelas, higos, damascos, orejones, pasas)
• Aceitunas (sin relleno)
• Cereales sólo maíz, arroz, quinua, kiwicha, cañihua
• Tubérculos (papas, camotes, yuca, olluco)
• Azúcar y sal
• Aceites, margarina, manteca
• Vinagre
• Gaseosas, vinos (tinto, blanco, otro), sidra, champagne, whisky

En cuanto a los alimentos industrializados, es un poco más difícil saber si contienen o no derivados de trigo, avena, centeno o cebada (TACC), ya que en muchos casos se usan como aditivos (espesantes o estabilizantes) y no como ingredientes en sí, por lo que no siempre están indicados en las etiquetas.

En otros países ya es obligatorio indicar si el producto contiene gluten en el etiquetado. Los alimentos que no posean gluten se les identifica con el siguiente símbolo:



Símbolo "Sin gluten"



Símbolo que identifica los productos
libres de gluten



En el Perú todavía la normatividad en cuanto al etiquetado no es muy precisa, por lo que se debe tener especial cuidado al momento de leer las etiquetas de los alimentos.

Algunos consejitos

1. Para sustituir el pan rallado en la preparación de milanesas y croquetas, se puede usar copos de maíz (corn flackes) sin azúcar y triturados.
2. Para prepar salsa Bechamel (salsa blanca) reemplazar la harina de trigo por almidón de maíz. Esto también se puede usar para espesar salsas y fondos de cocción.
3. En los restaurantes tener cuidado con las salsas que le agregan al pollo, carne o pescado, casi siempre contienen gluten en su composición.
4. No se deben freír alimentos sin gluten en aceite donde se hayan freído productos con gluten, ya que se pueden contaminar.
5. Es conveniente llevar siempre alguna fruta, galleta sin gluten o algún otro producto adecuado cuando se va a estar muchas horas fuera de casa, ya que nunca se sabe si en el momento de sentir hambre, se podrá encontrar algún alimento apto.

Dieta para la semana

	LUNES	MARTES	MIERCOLES	JUEVES	VIERNES	SABADO	DOMINGO
DESAYUNO	Jugo de naranja + yogurt con miel + Huevo revuelto	Jugo surtido + infusión + Tamal	Jugo piña + yogurt + pan de maíz con jamón y queso	Jugo fresas + leche + Humita salada	Jugo naranja+ yogurt + omellette huevos	Jugo surtido + leche con café + yogurt con kiwicha pop	Jugo piña + infusión + tamal
ALMUERZO
Entrada	Crema de verduras	Ensalada fresca	Crema de zapallo	Papa a la huancaína	Chupe verde	Salpicón de pollo	Ceviche de pescado
Segundo	Arroz con pollo con salsa criolla	Osobuco al jugo con puré y arroz	Pollo a las finas hierbas con camote y arroz	Escabeche de pescado con camote	Quinua a la jardinera con carne	Pescado a la chorrillana con yuca y arroz	Ají de pollo con papa y arroz
Postre	Gelatina  “Negrita”	Manzana al horno con canela	Pudín de chocolate  “Negrita”	Plátano con miel	Piña picada con canela	Gelatina “Negrita”	Fresas con leche condensada
Refresco	Limonada	Naranjada	Infusión	Agua de piña	Infusión	Agua de piña	Limonada
CENA	Pescado frito con papa al perejil y verduras salteadas	Ceviche de pollo caliente con papa y camote	Chuleta de cerdo al jugo con puré de camote	Costillar de res al jugo con yuca y arroz	Arroz chaufa vegetariano sin sillao	Guiso de res a la cacerola con papa y arroz	Pollo broaster con papas doradas y ensalada
Refresco	Limonada	Naranjada	Infusión	Infusión	Agua de piña	Infusión	Naranjada

¡ Espero que les guste!

Una dieta rica y balanceada libre de gluten

Encontré este documento en la web que es de mucha ayuda ya que tiene información sobre la dieta sin gluten, está hecho por el Greenwich Hospital, los invito a que le echen un vistazo: http://www.greenhosp.org/pe_pdf_espanol/diet_glutenfree.pdf